Юрий ([info]zmoj) wrote,
2008-01-15 11:05:00
  • Previous
  • Memorize
  • Share
  • Next

Азу! Как много в этом слове...



Много ли мало - но был призыв, на грани ультиматума - хочухарчо! хочу!азу!
Вобщем, как раньше пели - партия сказала надо - комсомол ответил "Есть"!
А что есть, когда азу нету, его ещё сделать надо, перед тем как есть.
Одним словом сел я думать, как его готовить, посмотрел инет, но что-то ничего из тех рецептов не вдохновило, бледно там как-то, без души.
И тут вспомнил я о чудесной [info]iqmena - лучший знаток татарской кухни из тех, кого я знаю и знал когда-нибудь. А ведь азу - это исконно татарская еда, как вы все знаете.
Подскажи - сказал я ей - и научи!
Подсказала и научила.
За что ей большой рахмат!
Я сделал и всем вам покажу, как делается настоящее татарское азу.

Составляющие этого простого, но вкусного блюда



На переднем плане говядина(можно и из баранины, что на мой вкус вкусней:), но задана была именно говядина - типа здесь Родос, здесь и прыгай), далее по солнцу - хреческие томаты без кожи, нарубленные, солёные огурцы собственноручно выращенные и засоленные, бульон говяжий, довольно крепкий, размороженный из собственных запасов, масло топлёное собственноручно, лук, картофель и чеснок.
И всё!!
И из этого простейшего набора продуктов делается цимес мит конфеткус по имени азу!
Сейчас покажу как.
Надо нарезать мясо на брусочки размером примерно 2х4 см, а толщину я выбрал 1-1,5 см



Разогрейте до высокой температуры масло в толстдонной кастрюле и обжарьте мясо со всех сторон до коричневой корочки.



Не жарьте сразу всё мясо, кладите небольшими порциями, чтобы оно обжаривалось, а не тушилось.
Вот так оно выглядит после обжарки



Нарежьте лук четвертькольцами, вот так примерно



И обжарьте его(масло! масло только топлёное - иначе будет столовское рагу) до янтарного цвета и прозрачности



Сложите в кастрюлю мясо, лук, залейте томатами, посолите-поперчите и потомите эту сместь недолго. Потом залейте всё это бульоном и
тушите 40 минут на тихом огне(пробуйте мясо, если недостаточно мягкое - увеличьте время)



Возьмите несколько огурцов( я взял 6 - но у меня маленькие, если брать бочковые, что неплохо совсем, то может быть и поменьше пойдёт), очистите их от кожи и порежьте на полоски. примерно такие



Потушите огурцы в небольшом количестве бульона минут 10-15



Порежьте кубиками картошку и тоже обжарьте(масло топлёное!) до золотистой корочки, но вытащите её готовой только наполовину(т.е. с сырцой внутри)



Настало время добавить в мясо картошку и огурцы и всё перемешать



Поставьте на тихий огонь и забудьте держите до полной готовности картошки. Но можно и дольше - я держал около часа.

Когда будете подавать - делайте порции побольше, чтобы два раза не вставать:)

Порежьте чеснок, порвите руками зелень( так велела Айкумена!) - и кушайте на здоровье!



Так, что-то мне есть захотелось - я отойду на часок!:)

Tags: азу, вторые блюда

  • Post a new comment

    Error

    switch

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

     
    Help
  • 93 comments

[info]karina_yem

January 15 2008, 09:42:31 UTC 4 years ago

и я иногда с огурцами делаю азу! как на душу ляжет-))

[info]zmoj

January 15 2008, 17:24:27 UTC 4 years ago

Карина, азу всегда с огурцами:)))

[info]karina_yem

4 years ago

  • Loading...

[info]memuaristka

January 15 2008, 10:05:35 UTC 4 years ago

ООООООООООООООООО!
Юра.....
божественно.......

надо делать.

[info]zmoj

January 15 2008, 17:26:43 UTC 4 years ago

Именна што пишша богов!


ОООООООООООООООО - вопль женщин всех времён:))))
Надо, Лиля, надо!:)

[info]memuaristka

4 years ago

  • Loading...

[info]zmoj

4 years ago

  • Loading...

[info]zmoj

4 years ago

  • Loading...

[info]arzieva

January 15 2008, 10:15:17 UTC 4 years ago

Икмена бы благословила на дальнейшие подвиги на ниве татарской кухни!

А мне пора выдавать какую-нить медаль: на моей френдленте был виден только верхний
край фото... как я тут же, по некоторым деталям посуды,с блеском определила авторство...

(Кстати,Юра,мы на Ты или продолжать на ВЫ?..).

[info]zmoj

January 15 2008, 17:30:00 UTC 4 years ago

Моя дорогая арзиева! На ты - от сего времени и до скончания века!:)

Медаль тебе подыскиваю:)

[info]arzieva

4 years ago

  • Loading...

[info]zmoj

4 years ago

  • Loading...

[info]cher_no_more

January 15 2008, 10:16:19 UTC 4 years ago

Юра,ты -великий волшебник! А мы никак не доедем до тебя.Вера тут заболела...простудилась.
Путин узнает про твои искусства,забреет в свои слуги. Скажет,-Служить!
Ох,Юра!
(Ответить)

[info]zmoj

January 15 2008, 17:32:29 UTC 4 years ago

Володя, спасибо большое - значит, действительно, неплохо, раз и ты оценил!:)
Лечи Веру, голубчик, - и ко мне поскорее!
Привет ей сердечный!

[info]las714

January 15 2008, 10:17:15 UTC 4 years ago

Приятного аппетита!
Юра, а почему так категорично "масло только топленое". Ну, лук, один из основных компонентов соуса, на топленом гораздо "бархатистее" - спору нет. А мясу по-моему все едино. И картоха тоже буде вполне на растительном рафинированном.

[info]zmoj

January 15 2008, 17:35:13 UTC 4 years ago

Нет, не могу согласиться - мясо на растительном - совсем другой вкус. А о картошке вообще не говорю - любимая еда - картошка долго томлёная в сливочном(или топлёном) масле. Сделайте сами - почувствуете разницу!:)

[info]kordelianeismit

January 15 2008, 10:43:39 UTC 4 years ago

Юр... а фотки незя закинуть в какой нибудьдругой ресурс??? Пжалста...

[info]zmoj

January 15 2008, 17:36:40 UTC 4 years ago

Гузель, я немного не понял.
Куда закинуть фотки?
И зачем?

[info]kordelianeismit

4 years ago

  • Loading...

[info]zmoj

4 years ago

  • Loading...

[info]kordelianeismit

4 years ago

  • Loading...

[info]zmoj

4 years ago

  • Loading...

[info]kordelianeismit

4 years ago

  • Loading...

[info]zmoj

4 years ago

  • Loading...

[info]kordelianeismit

4 years ago

  • Loading...

[info]kordelianeismit

4 years ago

  • Loading...

[info]basarabia

January 15 2008, 11:26:10 UTC 4 years ago

чесноком посыпать уже готовое блюдо?
в Румынии, в горах, делают нечто подобное, только чеснок кладут за 5 минут до готовности. зелень не используют.

[info]zmoj

January 15 2008, 17:41:53 UTC 4 years ago

...в Румынии, в горах... - как звучит романтично:)
Да, посыпают уже готовое, прямо на очень горячее - начинает источаться нежнейший аромат и божественное благоухание. И в сопровождении всего этого получаешь гастрономическое наслаждение в чистом виде!:)
Да и вино - красное, сухое, с хорошим бочковым терпким вкусом:)

[info]girafanya

January 15 2008, 12:42:28 UTC 4 years ago

Достойный мастер-класс!!! Глядишь, и я масо буду готовить ;)

[info]zmoj

January 15 2008, 17:44:41 UTC 4 years ago

Аня!
Приступай, как можно скорее - пока желание не прошло. Я думаю картошка и солёные огурцы в Бразилии найдутся. Про говядину молчу - у вас она на каждом шагу!:)

[info]girafanya

4 years ago

  • Loading...

[info]zmoj

4 years ago

  • Loading...

[info]girafanya

4 years ago

  • Loading...

[info]zmoj

4 years ago

  • Loading...

[info]girafanya

4 years ago

  • Loading...

[info]zmoj

4 years ago

  • Loading...

[info]girafanya

4 years ago

  • Loading...

[info]zmoj

4 years ago

  • Loading...

[info]girafanya

4 years ago

  • Loading...

[info]zmoj

4 years ago

  • Loading...

[info]pollika

January 15 2008, 12:53:23 UTC 4 years ago

Оооооооо! Да, это круто.

[info]zmoj

January 15 2008, 17:45:49 UTC 4 years ago

Жду от тебя многого...:)
Я знаю, ты ОЧЕНЬ способная:))!

[info]_mikusha_

January 15 2008, 13:25:41 UTC 4 years ago

записала, осталось купить баранину или говядину!

[info]zmoj

January 15 2008, 17:46:38 UTC 4 years ago

Купи баранину и скажи мне потом - вкусно было?

[info]snake_elena

January 15 2008, 14:49:02 UTC 4 years ago

Ой, что-то я его тыщу лет не делала. Точно, пора. Спасибо за толчок:))

[info]zmoj

January 15 2008, 17:49:09 UTC 4 years ago

Сделай Лена, только сразу много!
Во-первых, потому что никто одной порцией не удовлетворяется:)
Во-вторых - чтобы помнить второе тысячелетие:)

[info]olesya_ewa

January 15 2008, 15:15:17 UTC 4 years ago

Юрааааа, каааак я люблю азуууу!!! А у тебя оно получилось тааааакоееее, ууууу...

[info]zmoj

January 15 2008, 17:50:20 UTC 4 years ago

Слово "люблю" здесь ничего не говорит - но нет таких слов, чтобы описать мои эмоции!:)

[info]olgrig

January 15 2008, 16:22:48 UTC 4 years ago

Ну..у меня ни одной рифмы не нашлось...
в мемориз!



[info]zmoj

January 15 2008, 17:52:22 UTC 4 years ago

Оля, рифмы приходят и уходят - а азу остаётся!
Сделай по-быстрому, угости всё своё семейство - и я уверен - поэтически дар твой откроет новый шедевр!:)

[info]olgrig

4 years ago

  • Loading...

[info]zmoj

4 years ago

  • Loading...

[info]olgrig

4 years ago

  • Loading...

[info]olgrig

4 years ago

  • Loading...

[info]zmoj

4 years ago

  • Loading...

[info]allfabeta

January 15 2008, 16:22:53 UTC 4 years ago

Спасибо!!! сегодня воспользуюсь!

[info]zmoj

January 15 2008, 17:53:06 UTC 4 years ago

Люблю решительных женщин!!!:)

[info]ya_tanechka

January 15 2008, 17:24:03 UTC 4 years ago

Вкуснотища!

[info]zmoj

January 15 2008, 17:54:23 UTC 4 years ago

Не то слово!
Все мысли о нём!
Надо бы на холодильник замок повесить!:)

[info]ya_tanechka

4 years ago

  • Loading...

[info]zmoj

4 years ago

  • Loading...

[info]honestlil

January 15 2008, 17:45:55 UTC 4 years ago

Я теперь азу хочу ! вот щас прямо тут умру,как хочу !

[info]zmoj

January 15 2008, 17:55:38 UTC 4 years ago

Ну потерпи немного:)!!!

[info]diana_bosch

January 15 2008, 20:01:48 UTC 4 years ago

Ой-ё-ё, держите меня семеро!
Я только что плотно поужинала вкуснющей запеченой в фольге рыбкой, но это... это что-то!!!
Сижу, и глаз не могу оторвать, какая вкуснотища. Кажется, даже запах чудный чувствую:)
Ну, все, придется искать продукты нужные, и готовить, а то себе не прощу:)))
Спасибо за рецепт!

[info]zmoj

January 15 2008, 20:43:58 UTC 4 years ago

Конечно, чувствуешь- это новейшая разработка, фото с генерацией запахов:)
Диана, искать не надо - идёшь и покупаешь!
А рыбка запечённая - вещь!!

[info]diana_bosch

4 years ago

  • Loading...

[info]zmoj

4 years ago

  • Loading...

[info]diana_bosch

4 years ago

  • Loading...

[info]machasgracias

January 15 2008, 20:36:07 UTC 4 years ago

божественно, как всегда, Юра джан.
вот! у меня дома всегда с солеными огурцами делали!
правда, не на топленом масле.
и я, к сожалению, не могу ничего не сливочном и топленом есть...

[info]zmoj

January 15 2008, 20:45:58 UTC 4 years ago

Как жаль!!!
Но тогда и курить бросай!:)

[info]machasgracias

4 years ago

  • Loading...

[info]iqmena

January 16 2008, 06:36:42 UTC 4 years ago

С почтительным поклоном

Не текст, не видеоряд, не рецепт - это поэма красоты невероятной, чувства вызывающая сильные и влекущие!
Счастлива быть причастной к этому красивому действу.

[info]zmoj

January 16 2008, 10:31:25 UTC 4 years ago

Кланяюсь в свою очередь:))

Не представляешь, как я доволен!
А уж о вкусе не говорю:)

[info]iqmena

4 years ago

  • Loading...

[info]olgrig

January 21 2008, 19:22:04 UTC 4 years ago

Со мною что-то происходит
Ко мне мой старый друг не ходит
А я ведь сделала азу
Зайди под кат- я показу;)))

[info]zmoj

January 21 2008, 23:02:44 UTC 4 years ago

Счас зайду - три часа с компом занимался, чуть не грохнул:)

[info]olgrig

4 years ago

  • Loading...

[info]zmoj

4 years ago

  • Loading...

[info]olgrig

4 years ago

  • Loading...

[info]zmoj

4 years ago

  • Loading...

[info]olgrig

January 22 2008, 12:13:50 UTC 4 years ago

Это говорит только о том, что ты не открывал , если б читал и коментировал, то бы увидел, открыв пердпоследний пост.

[info]zmoj

January 22 2008, 12:25:20 UTC 4 years ago

Это говорит, только о том, что ты неправильно оформила этот пост.
Я сначала видел кролика твоего в изи.
Комментировать не стал и буду - кролей не готовлю и не разбираюсь.

А в журнале ты азу добавила в пост через день или два, после того как запостила кролика.
Его у тебя никто и не видел, кроме тебя.
Люди смотрят в ленте на первую картинку - ага, я здесь был - и во внутрь не заходят.
А надо делать было отдельным постом, раз уж публикуешь.

[info]olgrig

4 years ago

  • Loading...

[info]zmoj

4 years ago

  • Loading...

[info]olgrig

4 years ago

  • Loading...

[info]irinavad

February 14 2008, 01:29:16 UTC 4 years ago

Юра, у меня к Вам вопрос по поводу азу. Сколько себя помню, я готовила азу именно с картошкой. И искренне считала, что это блюдо должно быть именно с картошкой, а не отдельно от нее. Но недавно в столовой на работе (надо отдать должное, готовят там неплохо) увидела азу отдельно от картофеля, т.е. просто мясо с огурцами. С гарниром на выбор: хошь - пюре картофельное, хошь - рис, хошь - лапша. Собственно, в том и вопрос: существует ли АЗУ отдельно от картофеля?

[info]zmoj

February 14 2008, 08:15:13 UTC 4 years ago

Я никогда не встречал азу без картошки. Традиционный рецепт включает в себя обжаренную картошку так же, как солёные огурцы или мясо. Кроме того, должна быть соблюдена технология приготовления. То, что вам подали в столовой нельзя называть азу - это некоторая мясная подлива, которую можно есть с любым подходящим гарниром. Я не хочу сказать, что это невкусно - просто это не азу.

[info]koshka_red

June 30 2009, 06:44:27 UTC 2 years ago

Спасибо, Юрий, за азу!) Все делала точно по Вашему рецепту, результат - http://koshka-red.livejournal.com/58696.html (картошка не сырая, честно-честно, час все в горшочке в духовке томилось)

[info]lapochka99

November 2 2009, 15:10:50 UTC 2 years ago

dorogoj chelovek, ochen hochu prigotovit eto bludo, no ne znau, gde tut v nashej Amerike kupit toplenoe maslo. Nado delat samoj, a kak uma ne prilozhu... Nu, vot takaia vot bestoloch. Podskazhite, pozhalujsta!

[info]zmoj

November 2 2009, 16:22:55 UTC 2 years ago

Лапочка - постараюсь вам помочь!
У меня есть пост - как сделать топлёное масло
посмотрите здесь
http://zmoj.livejournal.com/73210.html
если будет что-то непонятно - спросите - не стесняйтесь!:)

[info]lapochka99

2 years ago

  • Loading...

[info]nani90

February 3 2010, 07:51:33 UTC 2 years ago

Точно!!! Очень красиво вкусно вышло!!!!

[info]zmoj

February 3 2010, 09:39:42 UTC 2 years ago

Спасибо!
Рад, что понравилось!
Create an Account
Forgot your login or password?
Facebook Twitter More login options
English • Español • Deutsch • Русский…