Юрий (zmoj) wrote,
Юрий
zmoj

This journal has been placed in memorial status. New entries cannot be posted to it.

Солим сёмгу.


Существует поверье, что красную рыбу и её икру можно есть только в те месяцы, в названии которых есть буква Р.
В частности, апрель получается последний месяц перед 4-месячным воздержанием.
Я в это мракобесие не верю - но на всякий случай решил засолить сёмгу:)
Итак, что понадобится.
Крупная соль, желательно морская, немного зелени - укропа, петрушки, несколько капель бренди, сахарный песок и острый нож.
Да, доску лучше взять не деревянную, легче будет отмывать.
Процесс пошёл - смешиваем соль и сахар в пропорции 3:1, острым ножом, начиная со спины, срезаем филе, перерезая рёберные кости.
Аккуратно вытаскиваем кости из рыбы(их немного, они крупные, можно вытащить пальцами или пинцетом).



Солим рыбу, слегка втирая в неё смесь.



Переворачиваем и таким же образом солим со стороны кожи - тоже втирать. Не забывайте протереть и бока.



Побрызгать мякоть небольшим количеством бренди( французский коняк подойдёт, если бренди кончился. На безрыбьи, как говорится...) - это, помимо добавления благородного нюанса, в некоторой степени укрепляет консистенцию.



Уложить скромное количество зелени - укропа и/или петрушки - сёмга не пропахнет банальным укропом, не бойтесь, но нежный аромат будет слышен.



Теперь поверните горизонтально один кусок на 180 градусов и уложите его на другой, т.е. валетом, если это ближе:)
При такой укладке куски плотно прилегают друг к другу, составляя единое целое.



Остаётся аккуратно приподнять это сооружение и загрузить в подходящий контейнер. Контейнер плотно закройте крышкой, поставьте в холодильник и через пару-тройку дней у вас будет готова деликатесная закуска.


А это отходы производства, хотя я бы не называл это отходами.
Порция супа для моей кошки:)

Апдейт. Сегодня попробовал.
Вещь!!!
Tags: закуска, засол, рыба, сёмга
Subscribe
  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 84 comments
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →